≡ Balıklı Enginar Fricasse

4 Kişilik

Malzeme

4 adet ayıklanmış ve dondurulmuş enginar 
250 gram taze karides (donmuº ta olabilir) 
2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh) 
3 bardak su 
1 adet limon 
1 çay kaşığı şeker 
1 tatlı kaşığı tuz 
100 gram tereyağı 
2 adet defne yaprağı 
1 tatlı kaşığı limon suyu 
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 
10 adet mantar 
2 diş sarımsak 
1 demet maydanoz 
tuz, karabiber

Yapılışı

Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Bir tavada tereyağını eritin. Ayıklanmış ve iri parçalar halinde kesilmiş karidesleri ilave edip 3 dakika kavurun. Mezgit filetoları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne yapraklarını, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra defne yapraklarını çıkarın.

Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.